Moqueca de banana-da-terra: o Baixo Sul chega à Graça

A moqueca sem peixe é um teste. Sem a gordura do pescado, o dendê fica exposto — e é aí que a maioria das cozinhas falha, entregando um prato oleoso que se agarra ao céu da boca.

Aqui não acontece. A banana-da-terra vai à brasa antes de entrar na panela de barro, o que caramelizada os açúcares e dá ao conjunto uma doçura que equilibra o leite de coco.

O resto da carta

O bobó de inhame é competente. A casquinha de siri é dispensável — vem excessivamente temperada, num prato que devia deixar o siri falar.

Serviço atento sem ser intrusivo, e uma carta de cachaças de alambique que merecia um texto próprio. Peça a de umburana.